毎年バレンタイン付近になるとボンボンショコラを作るという私の恒例イベント！ボンボンショコラは作るのに苦労しますが、丁寧に作業すれば意外と美しいボンボンショコラが完成します！
そこでボンボンショコラをツヤツヤ綺麗に作るコツを伝授します！
１．温度管理
- チョコレートをテンパリングする温度は正確に
- チョコレートの型は事前にドライヤーで少し温める(チョコレートを流し込んだ際にすぐに固まってしまうのを防ぐため)
- 冷蔵庫に入れない！(中のガナッシュのくちどけが悪くなる涙)
２．衛生面
ほこりなどが入るとつるつるな表面ではなくなってしまいます。使う器具や特にモールドをほこりが入らないようにしっかりと拭くことが大切！
３．テンパリングのコツ
テンパリングとは、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を安定した状態にして、口あたりなめらかな状態にする作業です。
テンパリングはシード法がおすすめ！
使用するチョコレートの４分の３を45℃～50℃まで溶かし、細かく刻んだ残りの4分の１をそこにいれてチョコレートを溶かし切り32℃まで下げます。最後にチョコレートの結晶が全体にいきわたるようゆっくりしっかり混ぜます。
これだけの工程なので温度さえしっかり守れば初心者でも簡単にできます！
工程は多いものの意外と家で作れちゃいます！ぜひこれらのポイントを
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